Брюност – це норвезький коричневий сир, який має характерний карамельний смак і подобається найвибагливішим гурманам завдяки своїм ексклюзивним якостям. За рік лише в Норвегії продають понад 12 000 тонн цього сирного продукту, що й підтверджує неабиякий попит на нього. Це цілком логічно, оскільки люди шукають небанальні смаки та цікаві способи урізноманітнити свій раціон. А якщо говорити про Брюност, то перевага молодого сиру не лише в гастрономічних враженнях, а й в користі для організму.
Походження
Країна, де вперше почали виробляти Брюност Гудбрандсдален, – це Норвегія. На початку ніхто й не думав, що він стане таким популярним, оскільки його робили з так званих відходів – сироватки, яка залишалася після виробництва традиційного сиру та сметани. Оскільки сировина практично не містила білку та жирів, її доводилося довго виварювати, що й сприяло появі характерного карамельного кольору.
Карамелізована маса з вершковим смаком не відразу асоціювалася з сиром. Спочатку Брюност сприймали більше як десерт, а зараз цей продукт називають справжнім делікатесом у сирній культурі. У 1863 році сироварні почали додавати до сироватки вершки, і лише тоді змогли досягти бажаної консистенції, щільної текстури та насиченого смаку.
Спосіб приготування: як готують сир з карамельним смаком?
Усі виробники мають свої секретні технології виробництва Брюносту, що збагачують та урізноманітнюють ароматичні та смакові властивості. Зазвичай основою для виробництва цього продукту слугує молоко та вершки. Хтось використовує коров’ячі молочні продукти, а хтось – овечі.
Молочна суміш виварюється на маленькому вогні понад 20 годин. Волога має повністю випаруватись, а лактаза – карамелізуватися, перетворившись на вершкову солодку масу з ароматом пряженого молока. Навіть після того як сир знімають з вогню, його продовжують помішувати, щоб консистенція була однорідна та гладка. Вкраплення, бульбашки чи волокна свідчать про його погану якість. Як тільки маса охолоне, норвезький карамельний сир формують і надають йому естетичного вигляду.
Період дозрівання
Молодий Брюност не дозріває, тому його можна споживати відразу після приготування. Проте визрівання додає йому пікантності, насиченості та глибокого смаку. Ми пропонуємо карамельний сир із витримкою від 3 місяців, що є ідеальним варіантом. Термін зберігання безпосередньо залежить від складу. Якщо виробник не додає консервантів, строк є обмеженим, але не коротким. Також на це впливає додавання журавлини, горіхів або шоколаду, оскільки змінюється рецептура й основні властивості продукту.
Смак і консистенція
Смакові якості – це візитівка Брюносту. Навіть із заплющеними очима під час дегустації можна зрозуміти, що це саме карамельний сир. Проте варто розуміти, що присмак і головні ноти залежать від його виду, тож розберімо найпопулярніші з них:
традиційний норвезький Брюност із коров’ячого молока та вершків;
Гудбрандсдалсост – рецептура передбачає додавання невеликої кількості молока кіз чи овець;
Мюсост – сир, що виготовляють винятково з коров’ячої сироватки, тому він має легку солонуватість;
Гейтост – продукт на основі сироватки з молока кіз, який є традиційним саме для Норвегії;
Фльотемюсост – карамельний сир, що має ніжний вершковий смак.
Ми готуємо норвезький сир за авторським рецептом, тому рекомендуємо спробувати його та поділитися з нами своїми смаковими враженнями.
Властивості норвезького сиру
Текстура в сиру достатньо щільна, але він не є твердим. Продукт легко нарізається, але не намазується на хліб, як Вершковий. Калорійність складає близько 450 ккал на 100 г. Жирність залежить від складу та використаної сировини. Вона зазвичай варіюється у проміжку 29-33%. Споживання такого сиру є дуже корисним, оскільки він містить фолієву кислоту, натрій, фосфор, калій, цинк та амінокислоти. Окрім того, збалансований склад сприяє стимуляції процесів кровотворення, тому підвищується гемоглобін. Мікроелементи, що містить карамельний сир, мають імуностимулювальну дію та покращують роботу травної системи.
Поєднання зі стравами та напоями
Брюност можна їсти як самостійний продукт або ж додавати до закусок, салатів. Солодкий сир відмінно поєднується з соусами, джемами та слугує прекрасним доповненням до канапок і круасанів. Справжні гурмани навіть смакують його з пивом, ігристим і вином. Без нього не обыйдеться жодна сирна тарілка, оскільки продукт стає її прикрасою завдяки багатогранному смаку. Експертні кулінари запікають з ним рибу та м’ясо, але такі ексклюзивні поєднання варто співвідносити з власними очікуваннями від готової страви.
Тож замовляйте Брюност на нашому сайті, щоб дізнатися, чому цей сир сьогодні є лідером продажу в Україні та не тільки.
Відкрийте для себе незвичний смак норвезького сиру Брюност
