Без перебільшення можна сказати, що Гауда – один із найпопулярніших твердих сирів як в Україні, так і в інших країнах. Як свідчать статистичні дані, близько 50-60% споживання приходиться саме на цей сорт. І не дивно, враховуючи його багатий смак, різноманіття гастрономічних відтінків і щільну текстуру, яка безпосередньо залежить від терміну дозрівання. Для сиру Гауда характерна численна кількість дірочок різного діаметра, що підсилює його апетитний вигляд. Тож якщо цей улюбленець часто з’являється й у вас на столі, вам буде цікаво дізнатися про нього більше.
Походження сиру Гауда
Сир Гауда – це продукт з багатовіковою історією. На відміну від сучасних аналогів, перші згадки про нього датуються ще 1184 роком. Древні фермери мали власні способи його приготування, але довіряли цю справу переважно жінкам. Країною походження вважають Південну Голландію, де розташоване місто з ідентичною назвою – Гауда. Для виготовлення продукту на той момент використовували непастеризоване коров’яче молоко.
Також існує думка, що сир названий на честь майстра Гауди, який певним чином сприяв розвитку сирного ринку. Але в будь-якому випадку саме містечко Гауда стало центром популяризації цього сорту. Воно першим отримало монополію на продаж сиру, тож саме сюди з’їжджалися власники сироварень з усіх навколишніх міст.
Спосіб приготування
На сьогодні сир Gouda виготовляють на основі пастеризованого коров’ячого молока. Зібраний продукт зливають у велику ємність і додають спеціальну закваску. Сучасні рецептури передбачають також додавання спецій і природних барвників, які впливають на смакові якості та колір сиру. Сироватку зливають, а сирну масу промивають водою. Оскільки молочна кислота частково відціджується, готовий продукт Гауда має характерний солодкуватий присмак.
Пресовану творожну масу замочують у солоному розчині. Завдяки безпосередньому контакту зі сіллю значно знижується бактеріальна активність. Далі передбачений етап обсушування та покриття спеціальною оболонкою. Вона захищає від поглинання сторонніх запахів, обсушування та інших впливів. Дозрівають готові «голівки» у спеціальному приміщенні, де підтримується конкретний температурний режим і вологість.
Період дозрівання
Молодий напівтвердий сир Гауда має дозрівати мінімум 4 тижні, але це найменша межа. Найчастіше вживають сири середнього періоду дозрівання, адже вони не надто дорогі та наділені оптимальними смаковими якостями. Граничного терміну немає, оскільки продукт може дозрівати 1 рік і більше. Чим довша витримка в сиру, тим більш пікантний, характерний і насичений він має смак. З часом його текстура стає щільнішою, а колір – затемнюється.
Смак і консистенція, притаманні сиру Гауда
Період визрівання та склад продукту безпосередньо впливають на його смакові якості. Це ж саме стосується кольору: менш витриманий сир має світло-жовтий відтінок, а з тривалим дозріванням – насичений жовтий або навіть карамельний. Молодий продукт Гауда більш вершковий і ніжний, а зрілий відрізняється горіховими нотками та характерною гостринкою.
Щодо консистенції, якісний сир є щільним, гладким та однорідним. Дірочки розташовані по всій поверхні. З часом він може стати більш крихким (якщо витримка понад 36 місяців). За «вічками» можна визначити термін дозрівання продукту: чим вони більші, тим довше витримувався сир.
Властивості
Жирність Гауди залежить від того, яке саме молоко використовують як сировину. Середній показник – 3,7-3,9%. Але у продажу можна зустріти знежирені варіанти з мінімальним вмістом цукрів для раціону діабетиків.
Корисні властивості, які має сир Гауда:
- сприяє регенераційним процесам у кістковій тканині, оскільки містить кальцій і фосфор;
- покращує роботу ШКТ;
- знижує кількість шкідливого холестерину, покращуючи вуглеводний обмін;
- позитивно впливає на функціонування серцево-судинної системи;
- усуває безсоння, депресивні стани та налагоджує емоційне здоров’я.
Додайте до свого раціону цей продукт, аби на власному досвіді переконатись у його смаку, якості та перевагах для здоров’я.
Поєднання зі стравами та напоями
Сир Гауда вживають як самостійний продукт, а також часто додають до різних страв. Він добре плавиться, тому є незамінним для піци, пирогів, жульєну тощо. Продукт добре підходить до напівсолодких і солодких вин, а зрілі сорти Gouda цікаво смакують з нефільтрованим пивом.
Найпопулярніші застосування сиру Гауда:
- закуска чи компонент канапе;
- елемент сирної тарілки;
- інгредієнти піци чи італійської пасти;
- начинка до випічки різного типу.
На нашому сайті ви можете зустріти різні види цього сиру, тому робіть замовлення, дегустуйте та вибирайте своїх беззаперечних фаворитів.
